天津风味美食—水爆肚-南开区特产

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天津风味美食—水爆肚
  到了天津，不吃水爆肚这种特色风味的美食，那可真的是有一点小遗憾。水爆肚是北京、天津两地风味具有地方风味的特色小吃，同时也是一种非常受欢迎的知名小吃。所谓的水爆肚，是把羊肚或是牛肚切成细细的丝，然后放在水中灼一下，再将其爆熟，恰到好处的手法，才能够做出肚丝的鲜、脆、嫩、爽。而且吃爆度的时候，一定要趁热吃、蘸佐料吃才够味道，作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。

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水爆肚的做法
材料：牛肚250克、老醋10克、芝麻酱50克、香菜20克、酱豆腐卤汁20克、辣椒油20克、酱油10克。
做法：
1、首先把牛肚的油脂去除，用盐、矾清洗干净；然后剔除边头、筋丝，竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
2、然后将以上所说的配料放在碗内调匀，备用。
3、锅内加满清水煮开，但是注意不要煮得过于的沸。
4、倒入切好的牛肚细丝，然后爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。
5、之后捞起，即可蘸着小料吃。
小贴士
  水爆肚，沸水里面是不需要加任何的调料的，以清爆为主，然后捞起之后再另外配料吃。而且在爆的过程中，一定要注意火候的掌握，恰到好处的火候才能够让肚丝吃起来鲜、嫩、爽、脆。

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菜品文化
  天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载，清朝末年，天津南市尚为一片洼地，称城南洼。1920年后才陆续建起 25条街道，逐渐形成新的繁华区，各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时，知味斋在南市门脸不大，但却以经营水爆肚闻名津门。1984年，天津在兴建南市食品街时，欲挖掘天津特色的传统小吃，汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新恢复这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚，对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚，他走遍了太原、张家口、坝上、围场，以及德州、东北等地，终于解决了原料问题，使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后，都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门，争相品尝这一风味小吃。

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